潤皮春捲
已更新：2022年10月4日
挑燈賣潤皮
這幾年，從小長大的莒光已漸成了老化社區（眷村），一條曾熱鬧賣著各式宵夜、五金生活用品的和光街，已成八點後没什麼人、没什麼開店的暗冥嘸的街巷。
先這樣敘述，可以想見，當晚上出門，看到還有挑燈做生意的店，實在是件令人興奮的事！心想曾經印象的活力眷村，還有人在過節！在過年期間小年夜挑燈賣年貨後，就是這清明時分，包潤皮春捲：潤皮是得上街買的！
話說 潤餅（春捲）
從小家裡逢清明節，就會有一大桌好吃的潤餅，今年連假回家，不由得地問了一下阿母，可以來一桌嗎？而吃潤餅的由來，是應該來轉載一下： 吃潤餅（春捲）、祭祖的典故源自春秋時代（西元前722至481年），介之推是晉國忠貞的賢人，當時晉國發生內亂，公子重耳被迫流亡國外，有一日眾人在山區迷了路，好幾天沒有食物，介之推默默離開，從自己的腿上割下一塊肉，煮成肉湯後，返回給重耳充飢，流亡19年後，重耳返國就大位，即是春秋五霸之一的晉文公。 晉文公論功行賞，加封隨他流亡的大臣，介之推澹泊名利，還鄉探母，晉文公忘了封賞他，經他人提醒，內心感到羞愧，親自趕到介之推老家綿山探訪，卻找不到人。旁人獻餿主意，認為介之推是個孝子，放火燒山，介之推為了母親，一定會出來，晉文公下令放火燒綿山，燒了三天三夜，還是見不著介之推，等火熄滅後，才發現介之推和母親在一棵柳樹下被燒死了。 介之推在衣襟上寫著血書「倘若主公心有我，憶我之時常自省。 臣在九泉心無愧，勤政清明復清明」。晉文公十分傷心，將介之推被燒死的那天定為寒食節，每年這一天禁止生火、吃生冷的食物，追懷介之推的情操，漸漸演變成清明節那天要吃潤餅（春捲），祭祖的習俗。
典故如云，是可以理解祭祖這三大傳統節日，在莒光這老社區才顯重要，到了晚上十點，還有挑燈的排隊商店：賣潤皮的！
紅、黄、綠 一桌春捲菜
清明節那天，起床時已看到一桌的材料，等著午餐料理。
春捲是條狀的，所以，所有的料理都要切成「長條狀」的，家裡的配料，包括：
黑輪、肉絲、豆干、紅臘肉、炒蛋、高麗菜、豆芽菜、芹菜
舖一層甜底：糖粉加上花生粉，
不開火，吃寒食的習俗，
演變成一桌佳餚。
就餐時，將潤皮攤平，先舖上一層甜底，讓甜底融入彈Q 的潤皮，入口時口感十足。
一桌的配料，隨興夾入潤皮，舖成長條狀，
將潤皮折起，什錦美味，嚼入口中，
平常人家的家常美食！
